草鱼内脏油提取的最佳工艺,你知道吗?(一)

草鱼内脏油提取的最佳工艺,你知道吗?(一)三艺搜食品,II斜枝Vo1.28,.No.12,2007何莉萍,刘良忠 ,江莉莉。马 谦(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉)利用,这不仅造成了资源的浪

草鱼内脏油提取的最佳工艺,你知道吗?(一)

三艺搜食品,II斜枝Vo1.28,.N’o.12,2007何莉萍,刘良忠,江莉莉。马谦(北京工业大学食品科学与项目学校,湖北长沙)利用,这除了导致了资源的耽误,而且污染环境。尽摘要:目的:建立草鱼内脏油提取的最佳工艺,合理运用淡水鱼管我国对综合运用下脚料已做了长期工作,也研发资源,避免环境污染,达到充分运用淡水鱼废弃物——鱼和制造了一些产品,但综合运用鱼下脚料的整体水内脏的目的。方法:从热水提取法、钾法和真空钾法中选平还不高。因此,如果能充分运用这种鱼下脚料,从取最佳提取内脏油的工艺。结果与结论:真空钾法为绝佳中提取油脂,这样除了可提升鱼类加工的附加值,同的提油方式,其工艺条件为:原料在真空度为0。、温时可避免环境污染,获得良好的经济收益和社会效度6o℃条件下提取45min,盐析时间为15min,盐量占鱼内益。草鱼内脏中富含30%~55%的粗脂肪,罗永康测脏质量的4%。关键词:草鱼内脏油,真空提油定了7种淡水鱼的脏器脂肪酸组成,结果证实:草鱼中的饱和脂肪酸为21.5%,单烯酸含量为31.6%,多:Itisaimtobuildabestfor烯酸为46。

9%。本实验以鱼类身体为原料从中提取oil.three油脂,并从热水提取法、钾法、真空钾法中找出一种:hotwater,KOHandKOH最适合鱼类身体油提取的步骤,为草鱼内脏的利用in,thebest60℃.45mininWater提供一条新的方式。;thetimeofoutwas15min,the1材料与方法beingaddedwas4%oil.1.1材料与仪器KeywOrds:oil;oil新鲜海鱼内脏武汉市常青花园公园购买in(2006年11、12月);碳酸钾、碘化钾、氢氟化钾、乙酸中图分类号:TS254.1文献标识码:A等均为预测纯。

文章编号:1002-0306(2007)12-0155-03JJ一2组织捣碎机,HH一2型数显恒温水浴锅,真空干燥箱,LD5—10低速离心机,干燥箱,分析天平。1.2草鱼内脏主成分分析方法湖北俗称千湖之省,是全国淡水鱼盛产大省。新鲜海鱼内脏,去除身体中的消化残留物,洗随着淡水鱼加工食品的逐渐开发和制造,每年有大净,沥干,在匀浆机中匀浆,混匀,称取一定量草鱼内量的淡水鱼加工废弃物有待处理。但是,我国大量脏进行试验,每个指标作9个平行样。以来,除了对牛肉、鱼尾和鱼骨等运用较多外,蛋白蛋白质检测:按照.5—85微量凯氏定氮质和脂类成分较高的肾脏通常没有受到合理有效的法进行;水分测定:GB/T5528—1995植物油脂水分收稿日期:2oo7一O5—14{通讯联系人及挥发物浓度检测法;脂肪测定:GB/512—1985粮作者简介:何莉萍(1983一),女,硕士研究生,研究方向:食品新资源食、油料检验粗脂肪测定法;含量测量:GB/T5505开发。—1985粮食、油料检验含量检测法。◆◆◆●◆◆●◆◆◆◆◆◆◆◆“·◆◆·◆◆◆◆◆◆●◆◆◆◆◆-一◆◆-◆◆·◆◆-◆◆◆◆·谷维素的高质量的糙米油得到越来越多消费者的欢ricebranoiland迎,具有广阔的行业前景。

此外,积极研究生产富含[J].JAmOilChemSoc,2005,82(3):213-220。谷维素的精制米糠油的提炼工艺是相当有含义的。[3]马传国,粱少华,王伟,等.一级米糠油制造工艺的研究[J].中国粮油学报,2005,20(5):98-101.参考文献:[4]张松涛,徐子谦,杨震娟,等。米糠油脱酸损失的机理及[1]DeBK,DK.ofricebranoil控制[J].中国油脂,2005,30(10):16-18.intoand[J].JAmOilChemSoc,[5]王郑平.米糠色拉油生产技术[J].粮油食品科技,1998,75:1683-1686.20o6,l4(5):3l~32.[2]Raj锄LSobanKumarDRAnovelfor食品,业斜技王艺}支求and~ofFood1.3鱼油测定方式0.的条件下进行,提取时间为30~60min,再碘价测定:GB/T5532—1995植物油碘价测定;过加入鱼身体重4%6%的氯化钾盐析15~25min后趁氧化值测定:GB/T5538—2005动植物油脂过氧化值热离心,分离得粗鱼油。

草鱼内脏油提取的最佳工艺,你知道吗?(一)

虹吸鱼油并用开水洗2~3测定;皂化价测定:GB/T5534—1995动植物油脂皂次,趁热离心,取上层碱液,用真空干燥箱干燥。真化值的检测;酸价测定:GB/T5530—1998动植物油脂空钾法的正交因素水平如表3所示。酸价和温度测量。表3真空钾法最佳条件的正交因素水平1.4鱼油制备步骤1.4.1热水提取法取新鲜海鱼内脏,去除身体中的消化残留物,洗净,沥干,在匀浆机中匀浆,混匀,称取200g草鱼内脏到500mL烧杯中,加入40~80mL水,搅拌下水浴升温至40-60~C,保温20~60min,趁热离心,分离得粗鱼油。虹吸粗鱼油并用开水洗2~3次,趁热离心,取上层碱液,用真空干燥箱干燥。热2结果与探讨水提取法的正交因素水平如表1所示。2.1草鱼内脏主成份分析表1热水提取法最佳条件的正交因素水平经检测,草鱼内脏成分如下:水分38.33%,蛋白7.79%鳡鱼内脏油,脂肪53.07%鳡鱼内脏油,灰分0.50%。可以看出,草鱼内脏中的固醇含量很高,这或许是由于实验原料均采取11、12月份的鲫鱼内脏,冬季草鱼的固醇含量比其它季节的鱼类脂肪成分高。2.2热水提取法1.4.2钾法取新鲜海鱼内脏,去除身体中的消化由表4可知,在热水提取工艺中,提取时间为主残留物,洗净,沥干,在匀浆机中匀浆,混匀,称取要妨碍因素,提取频率和加水量为次要制约因素,实200g鱼身体到500mL烧杯中,加入60mL水,搅拌下验结果通过数理统计均值分析得到最佳工艺条件水浴升温后,分两次加入10%的氢氯化钾溶液,调为:提取时间:;提取温度:40~C;加水量:80mL。

pH为8-9,继续搅拌升到40~60℃,保温30~60min,热水提取法的机理简单,操作简便。在提取鱼加入鱼内脏重4%6%的氯化钾盐析15~25min后趁油的过程中,为避免鱼油过度氧化,选取的湿度较热离心,分离得粗鱼油。虹吸粗鱼油并用开水洗2~3低,因此得率较低。同时,由于是在常温常压下进行次,趁热离心,取上层碱液,用真空干燥箱干燥。钾提取,鱼油接触了充足的氧后,部分氢键被氢化,碘法的正交因素水平如表2所示。价过高。热水提取法提取鱼油各项指标见表5。表2钾法最佳条件的正交因素水平2.3钾法稀碱提取法提取鱼油工艺是运用稀溶液将鱼身体的多肽质组织分解,破坏结合在一起的蛋白质和油,从而更充分地分离鱼油。加入盐的目的是将水解时的后面层破乳化,通过盐析把醇类和水充分分离。1.4.3真空钾法取新鲜海鱼内脏,去除身体中的由表6可知,在钾法提取工艺中,盐量百分数为消化残留物,洗净,沥干,在匀浆机中匀浆,混匀后称主要制约因素,提取频率、提取时间和盐析时间为次取草鱼内脏作正交实验。称取200g鱼身体到500mL要妨碍因素。实验结果通过数理统计均值分析得到烧杯中,加入60mL水,搅拌下水浴升温后,分两次加最佳工艺条-f’t:为:提取时间:30min,提取温度:50℃,人10%的氢氯化钾溶液,调pH为8~9,在真空度为盐析时间:,盐量占鱼内脏百分数:6%。

表4正交实验条件下极差分析结果王艺搜求食品,II斜技z.28.No.12,2007表6正交实验条件下极差分析结果钾法提油的机理即稀碱水解法提油,只是将氢数:4%。氧化钠用氢氟化钾代替,氯化钠用硝酸钾代替。钾3.3综合三种方式的最佳工艺条件合成的鱼油,通法提油的特点是得率较热水提取法高,方法简便。过理化指标的测试后得到真空钾法为提取草鱼内脏现在的好多中大型鱼油厂均选用的是稀碱水解法。油的最佳方式。采用钾法提油,克服了传统稀碱水解工艺废水钠盐参考文献:含量高、不能再运用、形成新的废弃物的问题;污水、废渣可制成黄色高效肥料完全综合运用,还可以作[1]苑艳辉,钱和,姚卫蓉.鱼下脚料综合运用之研究近况及为提取核酸的原料进一步高值化,无新的废弃物产发展趋势[J].水产科学,2004,23(11):4O一42.生,达到了废弃物综合运用的目的。钾法提取鱼油[2]罗永康.7种淡水鱼肌肉和身体脂肪酸组成的分析[J].各项指标见表7。中国农业学校学报,2001,6(4):108-l11.2.4真空钾法[3]Turon,Brian,eta1.Fattyacid由表8可知,在真空钾法提取工艺中,提取时间0foilfromNileperch(Lates)head[J].为主要制约因素,盐量百分数、提取频率和盐析时间ofand,2005,18:717-722.为次要影响因素。

实验结果通过数理统计均值分析[4]杨琦,赵建滨,等.传统淡碱水解法提取鱼油工艺的优化得到绝佳工艺条件为:提取时间:45min,盐析时间:研究[J].山西医科本科学报,2003,1(6):560-561.15min,提取温度:60℃,盐量占鱼内脏质量的百分[5]王琴,成坚,司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工以及异味去除数:4%。[J].仲恺农业技术大学学报,2004,17(4):39-43.由表9可知,真空钾法提油比钾法和热水提取[6]杨官娥,杨琦,等.钾法提取鱼油工艺的研究[J].山西医法好,鱼油的得率和碘价高,过氧化值和酸价低。但科高中学报,2001,32(1):31-32.是,由于采取了真空,成本超过钾法和热水提取法。[7]吉宏武,洪鹏志,等.罗非鱼油的合成以及脂类酸构成分3结论析[J].齐鲁渔业,2005,22(7):38-42.[8]吴燕燕,李来好,等.罗非鱼油的制备工艺以及氟化防治3.1草鱼内脏主成分为蛋白质:7.79%;脂肪:53.07%;灰分:0.5%;水分:38.33%。方法[J].无锡轻工大学学报,2003,22(1):86-89.[9]杨帆,王岚,等.鱿鱼油的加工[J].粮油食品科技,1999,3.2热水提取法的绝佳工艺条件为:提取时间:60min;提取温度:40~(2;加水量:80mL。

钾法的最佳7(3):21-22.[10]杨名,张年风,徐菊.鱼油提取及抗氧化性能研究[J].工艺条件为:提取时间:30min,盐析时间:25min,提扬州大学烹饪学报,2005(2):53-56.取温度:50~C,盐量占鱼内脏百分数:6%。真空钾法的绝佳工艺条件为:提取时间:45min,盐析时间:[11]杨官娥,杨琦,等.氨法提取鱼油工艺的研究[J].中国15min,提取温度:60~{2,盐量占鱼身体质量的百分海洋药物,2002,87(3):25-27.