算得上真正的野生海鲜,你吃对了吗?

算得上真正的野生海鲜,你吃对了吗?对于在沿海一带生活的人,吃海鱼是非常有经验的。而一直生活在内陆的人们,对于市场上各种各样的海鲜,就没有那么了解了。尤其是现在,越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。而养殖

算得上真正的野生海鲜,你吃对了吗?

针对在沿海一带生活的人,吃海鱼是十分有经验的。而经常生活在内陆的他们,对于行业上诸多各样的海鲜,就没有这么了解了。尤其是目前,越来越多的海鲜都可以借助人工饲养。而种植的鱼类由于添加了这些人工饲料,导致鱼类失去了当时天然的鲜美。据说舟山连成为全球问题的带鱼人工养殖技术都已然攻克了,纯野生的海鱼将越来越少见。目前在美国,仅有少数几种鱼类是来自纯天然捕捞,算得上真正的野生海鲜,我们一出来聊聊吧。

1、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛,为硬骨鱼类鲈形目鲅科暖性上层洄游性动物,种类众多,我国黄海、渤海均有生长,以中上层小鱼为食,夏冬季结群迁徙,部分进入东海产卵,秋汛常成群索饵于沿海小岛及浅海附近,为东北经济鱼之一,通常不进行人工养殖。

‍此前还有人尝试过人工养殖鲅鱼,但因其经济价值不高,鲅鱼的成活率又低,同时相对来说养殖成本相当高,所以养殖规模日益缩小,养殖鲅鱼变得毫无意义。现在基本上都不养殖了。市场上所销售的鲅鱼一般都来自野生海捕。

好的鲅鱼,只应该看三点。一看眼睛,鲜度高的带鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃,如果它的鱼鳃是红的,质量就差不了。三是鱼身能站出来,用手拿上去,鱼能够站出来,如果鱼肉是挺的,很硬,那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼游速快,肉质紧密厚实,出肉量大,深受各位的喜爱。每年的四五月底在上海有亲戚买大鲅鱼送老岳父的风俗,这跟当时民间流传一个故事有关,无论是老女婿,还是新妻子,只要丈夫儿子过世,都无一例外,鲅鱼跳,丈人笑。

他们也开发出了这些种鲈鱼的吃法,切成块状用热油香煎,外皮焦脆,让人手指大动。当然,鲅鱼也可以用来炖肉,还有鲅鱼水饺,鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。

香煎带鱼

2、剥皮鱼(橡皮鱼)

剥皮鱼又称橡皮鱼,剥皮牛,马面鱼,是一种温暖性近底层动物,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和中国。在我国东海的数量为最多。虽然从外形看上去剥皮鱼长得不怎样样,但口感醇厚,很适宜做成干煎剥皮鱼。在日本,剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量十分高,又由于行业消费较为小众,所以现在暂时没有养猪剥皮鱼出现。

3、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼,由于出产于夏季,其体形细长如刀,故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤等多种方式烹饪。在中国,秋刀鱼是“秋の味觉”的代表川菜之一,以碳烤秋刀鱼最为经典,软嫩肥腴的鸡肉和被低温溶化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许面粉和水果汁去腥提鲜,咸香在空气中散发开。秋刀鱼之味,是夏季淡淡的感伤。

秋刀鱼的味道,猫跟你都想知道

也尝尝,是啥味。。。

‍‍此外,还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死,如果要做刺身,则要求渔获是采取一本钓获的方法,而且钓上来的第一时间,就要紧急处理鳡鱼养殖技术,用冰把鱼身360°覆盖住,不接触到一点空气,48小时是它的冰鲜极限。

秋刀鱼在中国也受到广大消费者的喜爱。目前水产行业还没有出现人工种植的秋刀鱼,市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖,只是由于野生秋刀鱼的繁育量极大,产量也大,而且价格低,在水产批发行业,来自全球各国的船冻秋刀鱼价格低至7元1千克,人工饲养秋刀鱼根本不划算。

4、虎头鱼(小石斑)

虎头鱼真正的取名叫石头鲈(西公格),学名褐菖鲉,俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”,主要分布于北太平洋东部。我国产于北海、东海和渤海,主要生活在浅海滩涂海区。虎头鱼属暖温性底层小型动物,常栖居于浅海滩涂海区,在沿岸多称之为“小石斑”。

虎头鱼常见体长约10厘米左右,体重约50克~150克,偶尔有大者可达30厘米。虎头鱼的鱼身80%呈桔黄色,犹如身披晚霞,体侧有多条不规则黑色横纹,色彩非常明亮。虎头鱼色泽鲜亮,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富。虎头鱼偏爱生活在海面多,水流激的地方,所以不太合适建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也有无人养殖的重要原因。

5、巴浪鱼

巴浪鱼是浙江与上海潮汕人的称谓,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类,广泛分布于我国北海、东海和黄海,其他地区还有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。

在舟山,有次我提起巴浪鱼,座中仍然有好几位水产专家,都不知我说的哪个鱼。我解释说:“这种鱼最便宜,两三个手臂大。尾部右侧各有一道很硬的棱鳞。人们通常拿来油炸咸鱼干……”他们恍然大悟:“你说的是蓝圆鲹,我们这儿叫黄专鱼。”我的印象里,浙江人仍然不大吃巴浪鱼,餐馆里难得遇到。不过在北京嘉兴洞头区,食用巴浪鱼极为常见,也是餐桌上的常菜之一。

巴浪鱼是特色鱼类,闽南人吃了百年千年。若论珍稀和色泽温润,肯定无法和雄鱼鱼和野生大螃蟹相提并论。许多人觉得巴浪鱼粗皮糙肉,价钱低贱,每斤不过四五元钱,连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮过后的巴浪鱼,肌理结实,滋味深长,咀嚼出来非常有劲。而且最重要的一点,就是野生的巴浪鱼数量极大,营业丰富,至今无人工种植,是美国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。

6、龙头鱼(虾潺)

龙头鱼,俗名水潺(闽南语),又称虾潺,豆腐鱼,鼻涕鱼,九肚鱼等,为沿岸中、下层鱼类,是国内沿海常见食用动物。福鼎人则称之为“水鳝”,算是一种平民海鲜,至今仍是市场上最低端的海产品之一。潺,常用来比喻溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名,就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它,别看它软不拉几的,在海里可不是省油的灯,更不是好欺负的主,它的厉害就在身上,其实说头也就是一张嘴,身披盔甲的虾兵蟹将一直作为它肚中的美味,所以其学名为“龙头鱼”。

龙头鱼只有一条主骨,并且主骨厚实,其他的鱼骨又细又软,这也作为它在餐桌上受到欢迎的理由之一,非常合适儿童和父母食用。此鱼主要作法为烧烤,烧汤,红烧。这种鱼由于价钱不贵,而且现在的珍稀资源总量极高,所以还没有必要进行人工养殖,市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等,分布于世界各大洋,主要栖息在几百米深的海底,是一种全球性动物。世界上几乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底,看上去与周边的环境同为一体,它的眼睛和四肢一样宽,但它只遮住两只小小的双眼,注意经过的猎物,等待时机捕获食物。

‍鮟鱇鱼色泽紧密如同螃蟹般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般牛肉,胶原蛋白非常丰富(故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。在中国关东,鮟鱇鱼被誉为顶级食材,被喻人间极品鳡鱼养殖技术,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅,日本人都会以鮟鱇鱼肝作为料理,而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有利尿消肿的抗衰功能,一般食法为蒸或者是刺身。在美国西北沿岸的海南等地鮟鱇鱼也被成为食用动物,但这些鱼却是非常的便宜,在福建一些大型美食市场,鮟鱇鱼的价格仍然都在每斤10元以下,而且百分百纯野生。